多款柿子集中展销。
“白露打核桃，霜降摘柿子”，眼下正是品柿时节。记者连日走访鹭岛的商超和农批市场发现，各色柿果竞相亮相：有的外表橙黄、有的色泽鲜红；有的大如海碗，有的小巧玲珑；有的手感软糯，有的口感脆爽，品类丰富，令人目不暇接。因产地及品种不同，柿子价格差异明显，便宜的每千克只要个位数，贵的每千克“身价”超40元。
逛市
多款柿果上市 有人“吃硬不吃软”
10月25日傍晚，开在某小区的水果连锁店内，顾客络绎不绝，太秋甜柿、山西脆柿、金钱柿、大红柿等多款柿果齐聚一堂，稳稳占据门店C位。
“太秋甜柿和山西脆柿手感硬个头大，入口也很爽脆，金钱柿与大红柿就是大家印象中的传统绵软柿子。就脆柿子来说，更推荐太秋甜柿，虽然价格是这几款中最高的，但是果肉又脆又甜，风味绝佳，有水果‘爱马柿’之称。”工作人员耐心介绍。
展开剩余68%近年来，口感爽脆如苹果的脆柿，已然征服了一众“吃硬不吃软”的消费者。市民贺女士便是其一，她一次性挑选了4个山西脆柿与1个太秋甜柿，总价20.4元。“从食用体验来看，我更偏爱脆柿。”她笑着说，软柿子吃起来总免不了满手满嘴沾着柿汁，稍显狼狈；而脆柿子清甜爽口，削皮后便可直接啃食。
从陕西小红柿（软柿）到山西巧克力脆柿，再到富有柿、太秋甜柿，中埔水果批发市场内，不同产地、不同品种的柿子让人眼花缭乱。它们的价格跨度悬殊，每千克从几元到40元的都有。在该市场从事果品销售的罗先生说：“前几天软软的小红柿很好卖，现在各个品种的脆柿供货量增加，销量也顺势攀升。就各种脆柿来说，最近富有杮走量多，我的店铺日均能售出1500千克；而太秋甜柿因价位偏高，销量相对偏少。”
提醒
脆柿软柿价差明显 但营养基本相当
印象里的柿子总带着几分涩味，需要等到果肉绵软才能食用。而脆柿却打破了这份固有认知——无需久放催软，入口也不涩，更不必顾虑麻舌之感。
厦门大学附属中山医院临床营养科医生林立群说，柿子涩口是因为柿子果肉里含有大量的可溶性单宁。柿子种类繁多，根据柿果在树上成熟后可溶性单宁的含量，可以分为“涩柿”和“甜柿”两大类，进一步细分则有完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿及完全甜柿。其中，“云南脆柿”“脆甜柿”等就属于“完全甜柿”，它们在枝头就已自动脱涩（可溶性单宁含量大幅下降到吃着不涩的程度），不需要放软再吃，并且果肉偏脆，切成片也不会流淌出太多果汁。
某水果连锁店内，金钱柿（软柿子）每500克/7.19元、大红柿（软柿子）每500克/5.9元、太秋甜柿（脆柿子）每500克/23.9元；附近的生鲜超市，每500克巧克力脆柿售价4.98元、绵软红柿1元1个；中埔水果批发市场的小红柿（软柿）每千克约6元、富有脆柿每千克约26元……仔细比较不难发现，脆柿价格基本高于软柿。
“身价”更高的脆柿在营养方面是否也优于软柿？“虽然口感有不同，但其实除了单宁大幅降低以外，甜柿的其他营养成分和涩柿基本相当。”林立群介绍，柿子的维生素C含量都较为突出，有测定发现，太秋、富有、次郎、阳丰等完全甜柿品种，每100克维生素C含量在31毫克至59毫克，与维生素C含量高的柑橘类家族水果对比，也毫不逊色。柿子的胡萝卜素含量也不低，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，维生素A对眼睛、皮肤以及免疫系统的健康有益。不过，总酚和花青素等抗氧化成分含量，还是涩柿更高。
“虽然脆甜柿子的单宁少，食用不用担心麻舌头或造成肠胃不适，但糖分多，建议控制食用量，比如《中国居民膳食指南》推荐每天水果200克至350克，浓缩后的柿饼更应减半吃。减肥或者控血糖人群尤其要少吃或者不吃柿子。另外，品尝柿子美味也尽量不要空腹。”林立群提醒。
（文/图 厦门晚报记者 吴佳）配资网在线登录
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